凉皮可以放冰箱过夜，但夏季温度较高，容易滋生细菌，凉皮建议现吃现做，不要隔夜。凉皮是一种在我国北方地区比较受欢迎的传统美食，其做法简单，口感咸辣，非常爽口，特别适合夏天食用。但凉皮不宜长时间存放。
凉皮能不能放冰箱过夜?
凉皮最好不要放冰箱过夜，如果未食用完的凉皮实在不舍得丢弃，可以将其装入包装盒或者用保鲜膜密封起来放入冰箱过夜。但一般情况下，凉皮放冰箱过夜后其口感会变差，凉皮会变干，并且会变得比较咸。
所以，凉皮最好是现吃现做，最好不要过夜。虽然冰箱有着抑制细菌滋生和繁衍的作用，但凉皮在室外放置的时间会沾染细菌，并且因为室内温度较高，细菌繁殖速度较快，放入冰箱后它们并不会死亡，反而会继续繁殖，使凉皮变质。
隔夜凉皮最好不要食用
一般情况下，隔夜的凉皮还是不建议食用的，因为凉皮在过夜之后，其内部会滋生出很多细菌和微生物，非常容易变质坏掉，可能引发腹痛、腹泻等问题。即使没有坏，隔夜的凉皮口感也会变差，影响食用口感。
