蚕豆放冰箱发芽了还可以吃，蚕豆发芽不会产生有毒物质。但生活中应该尽量少吃发芽的东西，虽然没有毒，但是不论是种子还是植物在发芽的时候，会产生很多成熟之后没有的物质，食用后影响人体健康。
因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故名蚕豆，是世界上种植面积及产量排名第七和中国排名第一的食用豆。但蚕豆起源于何地，何时传入中国的，目前尚无定论。蚕豆种子的用途广泛，除了能煮食、炒食、炸食外，还能制作成豆瓣酱、酱油、凉皮、粉丝等，另外发芽的蚕豆还是我国部分南方人端午节必吃的食物之一。蚕豆种子的营养成分非常丰富，仅蛋白质含量就达20.3%-41%，是豆类作物中仅次于大豆的一种植物蛋白资源，且其不含胆固醇。另外，蚕豆种子的淀粉含量竟占到了其碳水化合物总量的80%，能为人体提供大量的能量。
