【生长环境】
莱州，地处渤海湾畔，有一百八十华里的海岸线，这里冬无严寒，夏无酷暑，风平浪静，海流水缓，十五米等深线以上的沙质浅海区域有数十万亩，特别是黄河及其数十条大小河流汇入渤海，带来了丰富的饵料，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好的场所，造就了莱州大竹蛏独特的品质。
【品种】
品种有大竹蛏、细长竹蛏、小竹蛏等四种。
【品质特征】
莱州大竹蛏皮薄肉嫩，味道鲜美，是很受人们欢迎的营养珍品。
【如何选购】
1、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
2、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
3、另外，新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合;剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。
4、死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。
【食用方法】
1、清洗方法：先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)。不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。
2、忌烹调时间过短，火力过大，但要烧熟煮透。
【菜谱推荐】
辣炒蛏子、清炒蛏子、葱爆蛏子
