金针菇切掉根部洗净，胡萝卜切丝，尖椒切丝，姜切成姜丝，大蒜切，锅内倒油，加入姜丝和蒜末炒香，放入切好的胡萝卜丝继续翻炒，炒至胡萝卜变软，放金针菇，再加生抽快速翻炒，金针菇炒熟之后，加入尖椒丝，再调入盐，放少些醋，翻炒均匀出锅即可。
如何素炒金针菇
用料
金针菇200克胡萝卜1根，尖椒2根;
辅料：
蒜2瓣姜2片，生抽，盐少许，醋;
素炒金针菇的做法
1.金针菇切掉根部，然后清洗干净，胡萝卜洗净切丝，尖椒去筋切丝，姜切成姜丝，大蒜切末;
2.锅内倒入适量油，然后加入姜丝和蒜末小火炒香;
3.蒜和姜炒出香味儿后，放入切好的胡萝卜丝，继续翻炒;
4.炒至胡萝卜变软之后，放入金针菇，再加少许生抽，快速翻炒;
5.金针菇炒熟之后，加入尖椒丝，再调入盐，放少些醋，翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。
