可可不是巧克力，可可只是制作巧克力的原材料之一，巧克力需要多种成分的材料制作而成。可可是巧克力的原料之一，巧克力的主要成分是白沙糖，脱脂奶粉，可可脂或可可液块，乳脂肪，食用植物油，乳糖，乳化剂和食用香料。好的巧克力可可脂不应底于17%左右。
可可成分具体都是些啥？
包装上常常看到的70%黑巧克力，指的就是可可固形70%，包括可可液块、可可脂、可可粉。可可液块是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；可可脂是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在34～38℃，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；可可粉是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），决定了巧克力的苦涩味道。
代可可脂来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好，能不买就不买。厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。
巧克力怎么选择购买？
一是要仔细观察产品的外观，注意产品的配料、产地、生产日期及保质期等。一般而言，优质巧克力外观精致、图案完整，吃到嘴里也是细腻均匀、入口即化。二是看清配料表中的可可脂含量。可可脂含量的高低不仅能决定巧克力“含金量”的多少，还能决定巧克力营养价值的高低。可可脂含量越高，代表巧克力的质量也越高。所以，为了身体健康，建议大家尽量购买可可脂含量在50%以上的巧克力。
