里脊肉洗净，切成粗长条。里脊肉里加入盐、姜末、料酒、五香粉，再放入干淀粉和鸡蛋抓匀，静置10分钟。锅里下入多一些的油，油温6成热，下入里脊肉开始炸。炸至金黄色时，捞出沥干油。锅再次烧热，倒入里脊肉复炸一次，捞出即可。
酥肉怎么炸好吃
食材：
里脊肉1块，姜末，五香粉，淀粉适量，料酒1勺，盐少许，椒盐，鸡蛋2个
酥肉的做法：
1、里脊肉洗干净，去掉筋膜，然后把肉切成厚片，再切成粗长条；
2、里脊肉里加入盐少许、姜末、料酒、五香粉，再放入干淀粉和鸡蛋2个抓匀，静置10分钟；
3、锅里下入多一些的油，油温6成热，中小火，下入腌好的里脊肉开始炸；
4、炸至里脊肉呈金黄色时，捞出沥干油；
5、锅里油再次烧热，倒入里脊肉复炸一次，捞出即可。
小窍门：
里脊肉刀背拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味。
猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好。
