冻帝王蟹最好是解冻之后再蒸。如果没有解冻直接蒸的话会影响帝王蟹的口感。冻帝王蟹在自然解冻的同时，应该将其放在冷水中泡一会，注意一定要用冷水，不能用热水，否则帝王蟹的肉就会软化，甚至会散掉，口感不好。而且容易出现外熟内生的情况，螃蟹在解冻的过程中会，螃蟹肉会吸收融化的冰晶，这样肉的含水量增加，蒸出来的肉质口感也会比较好。
帝王蟹怎么蒸好吃又简单
1、首先要先用小刷子把帝王蟹清洗干净。
2、锅里放水烧开后，把整只帝王蟹放在蒸屉上，铺上姜片、葱段。
3、上汽之后蒸15-20分钟就可以了，关火了之后再焖2分钟左右。如果买的帝王蟹比较大的话，可以稍微延迟蒸的时间。
怎么挑选帝王蟹
1、看蟹壳的颜色
挑选帝王蟹的时候要观察背壳的颜色，颜色为黑绿色带有光泽的帝王蟹肉质偏厚且细腻，背壳颜色偏黄色则表示帝王蟹较为瘦弱，肉质较少。
2、看鲜活程度
鲜活的帝王蟹在触碰时，会迅速做出应对反应，而且在鲜活状态下剥壳去筋膜后，蟹肉仍然保持弹性，但已经死亡或者奄奄一息的帝王蟹，触碰时不会做出反应，剥壳后的肉较为松散，弹性较小。
3、看腹部
挑选帝王蟹时，可以将其背面朝上放置，观察腹脐的形状，腹脐突出则表示蟹肉较为肥美，而腹脐干瘪的帝王蟹肉质较少，处于生长不良的阶段。
