卤牛肉最好时间在两到三个小时，这样子卤出来的牛肉有着卤料的香味又有着肉本身的味道，吃起来也是入口既化的。如果卤的时间长了的话肉会变得又柴又硬，大大降低肉的口感。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片就好了。
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
3、盐要放得迟；
4、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
5、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
卤牛肉是牛肉的一种加工形式，牛肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养成分。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富。
