将新鲜的毛肚清洗干净，然后再放入锅中，加入姜片和料酒焯水1分钟左右，捞出来之后再捞出来放入汤盆。然后把蒜和洋葱切成末，小米椒切段，再把香菜切段之后也一起放入汤碗中，再加入盐、醋、辣椒油和花椒油搅拌均匀，一份美味的凉拌毛肚就做好了，又简单又好吃。
毛肚是牛的哪个部位
毛肚指的是牛胃的部分，包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室，瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
毛肚怎么洗才干净
1、盐水清洗
准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下。浸泡30分钟到一个小时左右后，然后再用手轻轻搓毛肚表面，使表面的一些脏物能够搓下来，搓好之后再用清水清洗干净就可以了。
2、小苏打清洗
由于毛肚的纹理比较多，所以在清洗的时候可以加入一些小苏打，用干的小苏打撒在毛肚表面，用手先轻轻揉搓一下，然后放置15-20分钟，再搓一下，表面的污物以及油脂就能够完全清洗干净了。
3、开水烫洗
买回来的毛肚可以直接放入到开水中烫一下，但是烫的时候也是需要有技巧的，烫的时间不能久，否则毛肚烫老，所以要用夹子把毛肚夹好，然后快速烫2-3秒，再用刷子将其表面刷洗干净就可以了。
