鲈鱼一般建议蒸10~15分钟左右，具体时间可以根据鲈鱼的大小和个人喜好进行调整。如果想要吃到鱼肉的天然鲜香，又不喜欢鱼腥味的话，建议蒸鲈鱼前用一些能去腥的材料腌制一会鲈鱼，这样蒸出来的鲈鱼一般会更鲜香且不容易有腥臭味。
一般购买鲈鱼时，建议尽量选购鲜活的鲈鱼，这样可以最大程度的保证食材的新鲜，不活跃或已死亡的鲈鱼一般肉质方面会不如鲜活的鲈鱼。
通常一年中的秋、冬两个季节是鲈鱼比较肥美的时节，这时候的鲈鱼肉质鲜嫩，同时由于是鲈鱼丰收的季节价格也不会太高，经过一番蒸煮，就成了一道老少皆宜的美味。
做法：鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上两面横切几刀。洒上料酒抹均为，再洒上盐抹匀。盘底铺上姜片，摆上鱼。第铺上姜丝，撒上葱花，锅中加入水烧开。放入鲈鱼，蒸10分钟左右即可。蒸好后取出倒掉里面的汁，铺上葱丝。淋上蒸鱼豉油，锅中热油，把油淋在铺好葱丝的鱼身上。
