【品质特征】
泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，当地人因而叫它“泡泡青”。叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软。含有丰富蛋白质、碳水化合物等。
【食用方法】
清炒
将泡泡青洗净，在油锅中用翻炒至菜叶柔软，放入少许食盐即可。特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。
火锅
将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮熟即可。特点：清香宜人。
春卷
随州特色菜——随州人俗称“卷煎”，将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用;泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。
