飞天茅台酒放多少年最好喝？在灌装茅台之前，至少要经过三年的坛陈，可挥发掉大部分酿造过程中所产生的苦味、辛辣、苦涩等刺激性的成分；再加上勾酒师的勾调，口感已经十分协调。在灌装后再陈放2-5年，酒体中的刺激性成分继续挥发，使口感更柔和；而且酯化反应逐渐加深，酒质会更加提高。
陈放5-10年，酒体中的杂质基本都挥发掉，口感更加柔顺；同时酯化反应继续加深，酒体中的芳香成分更加突出，酱香味更加浓郁。陈放10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物质可以缔合得更好，口感会更加醇厚，回味更长。
有关茅台的官方认证：保存10-30年茅台酒的口感，这和市场选择不谋而合。
铁盖茅台之所以受到茅粉的追捧，除了特制的金属盖子，稀少的产量，另一个重要因素是酒质正处于黄金时期。近年来随着市场消费，铁盖茅台的存世量越来越少，价格也更贵。与1990~2010年的老茅台相比，价格相对低廉，并逐渐成为酒桌新宠。
现在的茅台防跑酒技术越来越好，理论上可长期收藏。但是在一定程度上酒体的酯化作用会趋于平衡，继续储酒的品质提升不明显。
另外，老茅台保存时间过长，不适合直接饮用，似乎是由酱油变成了老抽，只能作为调味品，再加上新酒兑着喝。
而过于陈旧的茅台由于太稀缺，太珍贵，收藏属性已经远远高于饮用属性。如果真的有一瓶收藏超过50年的老茅台，应该也没有几个人舍得喝了。
