【品质特征】
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
【主要食材】
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
【制作方法】
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
【选购技巧】
相较于驴肉，马肉、骡子肉不仅价格低得多，而且营养价值也相差甚大。对此，可从色泽、口感等方面进行鉴别。
从色泽上看，现宰的驴肉新鲜红润、有弹性，肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉，如色泽太艳可能是人为添加合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成，千万不要购买。
从口感上看，真正的驴肉很细腻，入口即化，不放其他调料也香味四溢，而且因驴皮口感好，真正的驴肉店往往选用带皮的驴肉，而马和骡子肉吃起来口感粗糙，味道差，且有酸味，一尝便可识别出来。
【食用禁忌】
驴肉不能和金针菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因为很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。
【储存方法】
放入冰箱，最好在3天内吃完。
