配料
配料一：1.黄鳝 2.面条(跳面) 3.特色汤料
配料二：1.生菜 2.香干 3.青椒 4.红椒 5.豆芽
做法
1、将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边
2、将配料二所用材料改刀，放置旁边。
3、烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。
4、捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）
5、在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有面馆里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）
6、将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就出炉啦。
扬州长鱼面做法
材料
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
做法
1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面
2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出
3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
