花生辣椒酥需要的食材
主料：生芝麻80克、干辣椒50克、去壳花生200克。
调味料：食盐、食用油、玉米淀粉35克。
花生辣椒酥的做法
【干辣椒的处理方式】
用剪子把干辣椒的头剪掉，干辣椒剪成1厘米左右的小段备用。
用筷子反复搅拌几次，让辣椒籽脱落，再用筛网把辣椒籽分离出去。
处理好的辣椒段先用清水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟。
高兴的小贴士：干辣椒用清水浸泡，吸饱水分，再经过炸制就会变得更酥脆啦！
【炸花生的油温】
利用干辣椒泡水的时间，我们来炸一些花生。花生凉油下锅，不要搅动，开大火先把油烧热，油表面开始冒泡泡之后，再用勺子翻动花生，使其均匀受热，转到小火炸7-8分钟。花生的颜色稍微变黄，就可以盛出来沥油啦！
花生中加2克食盐、适量的辣椒油调味儿，搅拌均匀备用。
再调制一下芝麻淀粉糊。空碗中放入80克芝麻、35克玉米淀粉、4克盐、3克白糖搅拌均匀备用。
30分钟后，辣椒已经完全泡开啦！起锅烧水，水开后放入辣椒段，煮3-4分钟，关火在锅中浸泡20分钟左右。
20分钟之后将辣椒盛出来，沥干水分备用。把刚才调好的芝麻淀粉倒进辣椒中，搅拌均匀，让芝麻松散地沾在辣椒上。
高兴的小贴士：
给辣椒段裹芝麻的时候，不需要刻意地用手按压，如果辣椒里面的芝麻压得太紧实，炸的时候热油进不去，辣椒受热不均匀，就炸不酥啦！
辣椒段裹好芝麻后，如果碗中还有剩余的芝麻淀粉，我们可以在碗中淋上少许的鸡蛋清，再搅拌均匀，鸡蛋清可以增加黏性，让剩余的芝麻淀粉都裹在辣椒段上。
锅中倒油，油温5、6成热放入辣椒段，用勺子轻轻地推散，开小火浸炸8-10分钟。慢慢的辣椒酥就会浮到油面上来，你会看到芝麻微微变黄，辣椒段也变成金黄色，这个时候我们将其盛出来沥油、晾凉。
高兴的小贴士：油温5、6成热，大概是140度左右。油烧热后可以放入1个辣椒段试一下油温，放进去有气泡产生，但不会马上浮起来就可以啦！
放进去有气泡产生，但不会马上浮起来
放凉之后的辣椒酥非常酥脆，用手轻轻一捏就“碎”啦！
将花生和辣椒酥放到一起，搅拌均匀，这样咱们的花生辣椒酥就做好啦
