翘嘴首先必须打鱼鳞，然后扣去鱼鳃和鱼头里面的黑膜，然后才能开膛，开膛时候用水冲着清洗，注意内脏别扣破，用流水冲洗！
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
翘嘴怎么处理干净
翘嘴鱼鱼刺也是比较多得，只是他是软刺，方法和去其他鱼刺其实差不多的，首先是要处理鱼身。将鱼身上的鱼鳞用小刀都刮干净。刮掉之后用水冲洗一下鱼的身体。
之后将鱼身切开取出内脏将于身内部清洗干净。
最后顺着鱼刺将鱼肉切下来。鱼刺也就都清理赶紧了。
