“小煎鸡”为重庆“小洞天”餐厅的传统名菜。 是用川菜独特的小煎小炒法烹制而成的。其菜最具特色的就是泡椒的浓香味，及鸡肉的鲜嫩，莴笋的爽口。
用料
#材料：
鸡腿 2只
莴笋 200克
香水芹菜 30克
泡椒 10颗
姜片 4片
京葱 1段
大蒜 5颗
#调味料：
生抽 2大匙
陈醋 1大匙
砂糖 1又1/2小匙
鸡精 1/2小匙
高汤 30克
料酒 1大匙
#水淀粉：
玉米淀粉 2小匙
清水 4大匙
鲜嫩爽口——川味小煎鸡的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡腿去骨，将鸡肉切成长条状。鸡肉先用1/3颗蛋白，2匙水淀粉，细盐1/4小匙腌制30分钟。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将莴笋去老皮，切成为5mm粗的长条状。泡椒切成小段，姜，蒜切片，京葱切成小段。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内热油，放入鸡块大火翻炒，再淋入料酒1大匙炒至水份收干。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切碎泡椒，大火快速翻炒至出香味。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入莴笋条。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入调好的调味汁及水淀粉，大火略煮。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
至汤汁快干时下入香水芹菜段，炒匀。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后汤汁收干时即可。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品
鲜嫩爽口——川味小煎鸡的小贴士
1、因泡椒会炒出咸味，因此注意在腌制鸡腿的时侯不要放太多盐。
2、此菜必须全程使用大火快炒，否则鸡肉变老，莴笋也不爽脆了。
