食材：茄子 400g、大蒜 2 粒、白芝麻 1 汤匙、酱油 2 汤匙、盐适量、花生油 4 汤匙、香葱 1 根。
做法：
1、将嫩茄子洗净、切粗条。
2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8、再把茄子倒入继续翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
白切茄子的做法
1、香葱切碎，蒜头剁碎备用
2、白茄子切条状，放清水里浸泡20分钟，沥干水备用
3、炒锅大火加热，倒入适量食用油，加蒜蓉煸香
4、倒入白茄子，加盖焖3分钟
5、开盖加盐，鸡精，酱油，辣椒酱翻炒至熟透，撒入葱末即可。
