清蒸小龙虾用冷水蒸味道更好，因为冷水下锅可以让水蒸汽慢慢渗入，使其肉质更加细嫩，热水下锅时小龙虾的肉质会紧缩，口感变老，也会比较腥。清蒸小龙虾要选个头较大的，蒸虾时间不宜太长，否则容易将小龙虾蒸老。
清蒸小龙虾是用冷水还是热水蒸?
清蒸小龙虾最好用冷水，因为小龙虾本身腥味比较重，并且富含蛋白质成分，肉质也比较细嫩，冷水下锅时，水蒸汽会慢慢渗入到龙虾肉中，使其肉质更加细嫩，并且可以去除其腥味。
但如果等锅中水烧开后放入小龙虾，突然的热气会让小龙虾的肉质变得紧缩，口感也会变老，同时会让小龙虾中的腥味锁在肉质中无法散出，这时清蒸小龙虾的口感就比较腥，口感也差。
清蒸小龙虾注意事项
市场上买回来的小龙虾，一定要将其充分清洗干净，虾线最好提前抽出，以免影响其肉质口感。蒸虾的时间不宜太长，否则容易将虾肉蒸老，大火蒸制十分钟即可。蘸料可以根据自己的口味进行调节。
