茄烧红目鲢
原料：红目鲢、葱、姜、香菇、番茄；辅料：酒匙、酱油匙、盐四分子一茶匙、糖半匙、胡椒粉少许、清水半杯、淀粉水半匙。做法如下：
红目鲢洗净，沥干水分；将酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、清水调好备用
将匙油烧热，爆香葱、姜至焦黄时捞除；
将鱼放入，两面略煎后盛；
另外葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片；
将油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄以及前面调好的料烧开，改小火烧入味；
中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋淀粉水勾芡盛出即可。
注意：
红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。
番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烹饪，味道更好。
